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「銀嶺月山 純米大吟醸（限定醸造）生酒」と夏のおつまみ（酒肴家 稲垣知子氏）



銀嶺月山 純米大吟醸（限定醸造）生酒
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｜鶏ささみとみょうがのわさび和え｜
｜蛍烏賊の山椒煮｜
｜焼きアスパラガスの辛子酢味噌添え｜


鶏ささみとみょうがのわさび和え
 
■材料（2人分）■


鶏ささみ…2本（約120g）
茗荷…2個
薄口醤油…大さじ1
蜂蜜…小さじ1/2
わさび…小さじ1/4

 
■作り方■
 

１）ボウルにはちみつとワサビを入れて混ぜてから薄口醤油をいれてよくまぜる。

２）茗荷を縦半分に切って斜めに薄切りにしたら１）のボウルに入れてざっくり混ぜておく。

３）鍋にお湯を1リットル程度沸かしたらささみを入れてすぐに火を止める。そのまま5分ほどおいた後、お湯から引き揚げて冷ます。

４）ささみが冷めたら一口大に手で裂き硬い筋を除いて２）のボウルに入れて全体になじむようざっくり混ぜて出来上がり。

■調理ポイント■


☆ささみは余熱で火を通すことで柔らかくなります。
☆スライスした茗荷は赤の鮮やかな部分を少し分けておいて、盛り付けの時にトッピングするときれいです。

 

蛍烏賊の山椒煮
 
■材料（2人分）■


蛍烏賊（ボイル）…100g
純米酒…100cc
実山椒（あく抜きしたもの）…大さじ1
梅干し…1個
昆布…5センチ角
薄口醤油…小さじ1

 
■作り方■
 

１）ホタルイカは目と軟骨を除いておく。

２）小鍋に純米酒、実山椒、昆布、薄口醤油、軽く押しつぶした梅干しを加えて中火にかけ、沸騰したら、沸騰状態を保つよう火加減を調整して２〜3分、酒が半分くらいになるまでしっかり煮切る。

３）２）の鍋に1）を加えて火を強め、一度しっかり沸騰させたら煮汁が全体になじむよう軽く混ぜながら１分ほど煮て出来上がり。

■調理ポイント■


☆ホタルイカは目と軟膏のほか、気になる方は口も取り除くとより食べやすくなります。
☆実山椒は少し塩を加えた熱湯で５分ほど茹でたのちざるにあげて20分ほど水にさらしてアクを除きます。

 

焼きアスパラガスの辛子酢味噌添え
 
■材料（2人分）■


アスパラガス…2本

＜辛子酢味噌（作りやすい量）＞
西京味噌（白みそ）…100g
本みりん…大さじ2
卵黄…1個分
酢…大さじ1
辛子…小さじ1/2

 
■作り方■
 
辛子酢味噌を作る

１）卵黄はカラザをとっておく。

２）耐熱のボウルに西京味噌と本みりんを入れてゴムベラ（木べら）でよく混ぜたらラップをせずに600Ｗのレンジで30秒加熱する。一度取り出し全体を良く混ぜて更に1分加熱しする。

３）味噌がしっかり熱々になったらレンジから取り出し卵黄を加えて素早く混ぜる。粗熱が取れて滑らかになるまで良く混ぜる。

４）酢と辛子を加えてしっかり混ぜたら出来上がり。

５）アスパラガスは根元の堅いところを切り落とし、はかまを取り除いたらトースターで３〜５分焼く。

６）５）を食べやすい長さに切って器に盛り込み４）の辛子酢味噌を添える。
 

■調理ポイント■


☆味噌と味醂はふつふつ沸騰状態になるまでしっかり加熱します。取り出すときはやけどしないよう気を付けて。
☆卵黄を加えたらスピード勝負！味噌の熱で卵黄がだまにならないようゴムベラなどで素早くよく混ぜるのがコツです。
☆辛子酢味噌は密閉容器に入れて冷蔵庫で４〜5日は保存できます。山菜やぬた、魚介類に添えるなどいろいろ使えます。


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