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塩麹豚と根菜のいちじくバルサミコ煮


 
■材料（2人前）■


豚肩ロース（塊肉）…150g
(A)塩麹…大さじ1
(A)にんにく（すりおろし）…小さじ1/2
(A)黒こしょう…少々
ローズマリー…1枝
れんこん…80g
さつまいも…80g
小麦粉…適量
(B)酒…大さじ2
(B)バルサミコ酢…大さじ1
(B)醤油…大さじ1/2
(B)いちじくコンフィチュール…大さじ2※
(B)バター…10g
スプラウト…あれば少量

※「いちじくのコンフィチュール」のレシピはこちら

 
■作り方■


１）豚肉に(A)をまぶしてローズマリーと共にポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩置く。（時間が無い時は一口大に切った上で常温で30分漬けるのでもOK）

２）さつまいもは一口大の乱切りに、れんこんは1cm幅のいちょう切りにする。(B)は混ぜておく。

３）1)の豚肉はペーパータオルで塩麹を拭い、一口大に切る（ローズマリーは取っておく）。小麦粉を薄くはたく。
　　フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、豚肉とさつまいもを焼く。半分ほどこんがりと焼けたられんこんを加え、さっと焼き付ける。
　　ペーパータオルでフライパンをさっと拭き、(B)とローズマリーを加える。沸いてきたら蓋をし、弱めの中火で7〜8分ほど蒸し焼きにする。

４）汁気が少なくなってきたら蓋を開け、適度にとろみが付いてツヤが出たら火を止める。器に盛り、お好みでスプラウトを飾る。

 
■調理のポイント■


・塩麹で豚肉を漬けることで旨味が増し、柔らかくなります。
・豚肉に小麦粉を塗すことで旨味や水分を閉じ込め、煮汁にとろみをつけます。
・れんこんは時間差で加熱することで、シャキッとした食感を残します。

 
■ペアリングのポイント■


味の乗ったひやおろしと豚肉のうま味がよく合います。いちじくコンフィチュールを使っているためフルーティーなタイプの日本酒にも合い、ペアリングのカバー範囲が広いお料理です。
少し微発泡感の残る日本酒と合わせると、料理の味わいをさっぱりさせてくれます。


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