山形の地酒「銀嶺月山」のお取り寄せ 通販サイト｜月山酒造株式会社

塩麹ラタトゥイユ

ズッキーニ…1本パプリカ…1/2個
玉ねぎ…1/2個
なす…1本
グリーンオリーブ…10個
ミニトマト…8個
オリーブオイル…大さじ2
塩…2つまみ
(A)白ワイン…大さじ2
(A)トマトジュース…100ml
(A)塩麹…大さじ1と1/2
(A)ローズマリーやタイムなどのハーブ…あれば適量
(A)赤唐辛子…1/2本
りんご酢…小さじ2
バジル…適量

１）ズッキーニは2cm幅の半月切りに、パプリカは縦4等分に切ったら斜め半分に切る。玉ねぎは4等分のくし切りにしたら、それぞれ更に半分に切る。なすはピーラーで縞模様に皮を剥いたら、大きめの乱切りにする。ミニトマトはヘタを取る。

２）フライパンを強めの中火にかけ、オリーブオイルを敷き、ミニトマト以外の１）の野菜を並べて塩をふり、あまり動かさずに炒める（時々木べらで返す程度）。野菜がしんなりしてきたら、ミニトマトを加えてざっと炒め、(A)とグリーンオリーブを加える。火を弱め、蓋をして7分煮る。

３）蓋を外して1〜2分水分を飛ばしたら、りんご酢を回しかける。火からおろし、保存容器やバットに移す。冷めたら冷蔵庫に移してしっかりと冷やす。

４）器に盛り、バジルを散らす。

◎りんご酢を加えることで味が引き締まります。減塩効果もあり。
◎冷蔵庫で5日程度保存可能です。

純米大吟醸などの香りのよい吟醸酒とよく合います。酸味のきいた味わいなら尚よし。
ワイングラスで楽しむのがおすすめです。