山形の地酒「銀嶺月山」のお取り寄せ 通販サイト｜月山酒造株式会社

鯵と甘酢漬けの細巻き

米…1合
(A)酢…大さじ1と1/2
(A)塩…小さじ1/2
(A)砂糖…小さじ2
鯵（刺身用）…1尾分
新生姜の甘酢漬け…適量
みょうがの甘酢漬け…3本分
青じそ…4枚
濃口醤油…少々
焼き海苔…2枚

１）米を固めに炊き、ボウルに入れる。混ぜた(A)を加え、しゃもじで切るように混ぜる。水っぽさがなくなったら、濡れ布巾を乗せて冷ましておく。

２）青じそは縦半分に切る。海苔は半分に切る。鯵は小骨を抜き、細切りにし、醤油で和えておく。

３）巻き簾の上に海苔を乗せ、手を水で濡らし、１）の酢飯を1/4量手に取り、奥側1cmを残して海苔の四隅まで薄く広げる。酢飯の中央に青じそを2切れのせ、新生姜の甘酢漬けとみょうがの甘酢漬け（3切れ分）をのせ、鯵を乗せる。

４）手前から一巻きし、ぎゅっと手前に引くよう押さえたら、最後まで巻いたら、5等分に切る（包丁を濡れ布巾で毎回拭ってから切るとよい）。

◎豆腐マヨネーズは冷蔵庫で4〜5日ほど保存可能。
◎味噌は熟成が浅いもの（色が淡いもの）がおすすめです。
◎普通のマヨネーズとして使えますが、味噌に含まれる酵素の関係で、澱粉が分解される現象が起きるため、ポテトサラダには不向きです（ドロドロになります）。

お刺身と相性の良いスッキリとした日本酒や、ゴクゴク飲める本醸造酒などによく合います。
新生姜とみょうがの甘酢漬けのシャキシャキ感と、キリッとした酸味がお酒の味わいを引き締めてくれます。


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