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新じゃがいもとアスパラのオイル蒸し 豆腐マヨネーズ

オイルでじっくり蒸すことで、じゃがいもが驚くほど甘くなります！
水切りした豆腐で作るマヨネーズはとってもヘルシー。
 

新じゃがいも…200g程度
アスパラガス…5本程度
オリーブオイル…大さじ2と1/2
にんにく…1かけ
塩…小さじ1/4
豆腐マヨネーズ…適量
ピンクペッパー…あれば適量
パセリ(みじん切り)…あれば適量

１）新じゃがいもはよく水洗いし、皮付きのまま1cm幅に切る。アスパラは根元の硬い部分を切り落とし、下1/3ほどをピーラーで剥き、3等分の斜め切りにする。にんにくは包丁の腹で潰し、芽を取り除いておく。

２）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱めの中火にかけ、にんにくの香りが立ったら新じゃがいもと塩を加えてさっと全体を混ぜる。にんにくは焦げないようにじゃがいもの上に乗せ、蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。

３）じゃがいもが柔らかくなったらアスパラを加え、追加で塩少々（分量外）を加えてさっと混ぜ、さらに2〜3分ほど蒸し焼きにする。

４）器に盛り、豆腐マヨネーズを添え、ピンクペッパーとパセリを散らす。

〜豆腐マヨネーズの作り方〜
１）絹ごし豆腐（150g）を1時間以上水切りする。
２）水切りした豆腐とオリーブオイル（大さじ3）、みそ（大さじ2）、米酢（大さじ1）をブレンダーにかけ、滑らかになるまで撹拌する。
 

◎豆腐マヨネーズは冷蔵庫で4〜5日ほど保存可能。
◎味噌は熟成が浅いもの（色が淡いもの）がおすすめです。
◎普通のマヨネーズとして使えますが、味噌に含まれる酵素の関係で、澱粉が分解される現象が起きるため、ポテトサラダには不向きです（ドロドロになります）。

フルーティーで軽やかなタイプの日本酒とよく合います。
オイルをたっぷり使っているため、微発泡感のある日本酒と合わせると、よりスッキリと味わえます。
じゃがいもと豆腐マヨネーズの質感に合わせて、おりがらみやうすにごりタイプだとベストです。


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