山形の地酒「銀嶺月山」のお取り寄せ 通販サイト｜月山酒造株式会社

塩辛と長芋のグラタン

長芋…100g    
菜の花…30g
いかの塩辛…15g
(A)長芋（すりおろし）…70g
(A)生クリーム…大さじ3
(A)味噌…小さじ2
ピザ用チーズ…20g
パン粉…適量
 

 

１）長芋100gは皮を剥き、1cm幅の半月切りにする。菜の花は3等分に切る。耐熱容器に長芋と菜の花を並べる。

２）(A)を混ぜ合わせて１）にかけ、いかの塩辛を散らす。ピザ用チーズをかけ、パン粉を散らす。200℃のオーブンで18分焼く。

  

優しい味わいの純米酒や、にごり酒によく合います。熱燗推奨です。
ほっこりした味わいの熱燗に合わせると、長芋のほくっとした味わいや塩辛のうま味が引き立ちます。
にごり酒なら、長芋のホワイトソースのテクスチャによくマッチします。

 

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いかの塩辛（麹入り）

 

するめいか…2杯
塩…適量
米麹（乾燥）…15g
赤唐辛子（輪切り）…1本分
日本酒…適量

 

＜STEP1＞いかを捌く

１）いかは胴の中に指を入れて、ゲソとの接続部分を引き剥がし、胴とゲソを分ける。胴は軟骨を取ってよく洗い、水けを拭き取る。
　　ゲソは目から上を切り離し、ワタについている墨袋と肝以外の内臓を丁寧に取り除く。足は塩でもみ洗いし、別の料理に使う。

２）胴は縦に切り込みを入れて開き、内側の薄皮をペーパータオルでよく拭き取る。

＜STEP2＞塩をふって乾かす

１）いかの胴の両面に、胴の重量の2%の塩をふり、竹ざるに広げる。

２）ワタにはたっぷりの塩をまぶし、小さいボウルなどに入れる。

３）どちらもラップをせずに冷蔵庫に入れ、1時間半おく。

＜STEP3＞日本酒で洗い、ワタと混ぜて瓶に詰める

１）ボウルにたっぷりの日本酒（料理酒や飲み残しの日本酒など）を入れ、いかの胴とワタを日本酒でさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭き取る。
　　ワタは薄皮を剥いて中身を取り出し、すり鉢で滑らかになるまでする。胴は長さを半分に切って3〜4mm幅の細切りにする。

２）いかの胴とワタ、米麹、赤唐辛子を混ぜて瓶に詰める。

３）冷蔵庫で保存する。3日目頃から美味しくなり、1週間前後が食べ頃。ゆず皮を添えても美味しいです。
 

 

◎いかには寄生虫アニサキスがいる場合があります。アニサキスは-18℃の家庭用冷凍庫で48時間以上冷凍すれば死滅するため、塩辛を仕込んでから一度冷凍すると安全です。
◎保存期間は冷蔵庫で2週間程度。冷凍すれば3ヶ月ほどは美味しく頂けます。
 

うま味のある純米酒や、スッキリした本醸造酒によく合います。
冷酒はもちろん、熱燗と塩辛でちびちび楽しむのもいいですね。
吟醸酒などに合わせる場合は、クリームチーズや豆腐に乗せたり、ポテトサラダにしたりすると、相性が良くなります。


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